Оризови спагети с хрупкави зеленчуци и лимонов дресинг

С мъжа ми обожаваме азиатска храна, но напоследък не я приготвям често у дома, защото е по-пикантна и все още не е подходяща за Алекс. През уикендите, когато имам повече време за готвене, приготвям някоя и друга рецепта с по-лютиви и екзотични нотки.

Тези спагети са супер вкусни, свежи и лесни за приготвяне, защото не изискват почти никаква топлинна обработка. Само трябва да сварим спагетите, които се готвят бързо, а останалите съставки ще добавим пресни, за да извлечем максимума от всеки един зеленчук. Да започваме:

Необходими продукти за 2 порции:

170 г оризови спагети (аз използвах тънки спагети, но вие можете да използвате и по-дебели)

100 г сварен грах

2 моркова, нарязани на тънки ивички

2 червени чушки, нарязани на тънки ивички (*1/4 от тях ще накълцаме на много ситно и ще добавим в дресинга)

1 стрък зелен лук, нарязан на ивици

50 г кашу, накълцано на не много ситно

Необходими продукти за дресинга:

1 лимон, сокът изцеден, а кората настъргана

2 с.л. зехтин

1 с.л. сусамово олио

1 с.л. соев сос

4-5 стръка пресен магданоз, накълцан на ситно

*1/2 накълцана на ситно червена чушка

1/2 ч.л. лют червен пипер или накълцана чили чушка (по желание, ако обичате люто)

сол и черен пипер на вкус

Смесваме всички съставки за дресинга в бурканче с винтово капаче (така става супер лесно) и го разклащаме енергично, за да ги смесим хубаво. Оставяме в хладилника да престои, докато приготвяме спагетите и зеленчуците.

Сваряваме зеленчуците според инструкциите на опаковката. Отцеждаме ги.

В голяма купа смесваме всички добре измити и нарязани зеленчуци, кашуто и спагетите. Изливаме дресинга и разбъркваме.

Ястието е много ароматно и леко, но засищащо и е чудесно решение за бърза делнична вечеря.