Пътешествие с чехли и чиния: аржентински емпанади

Въпреки че произхождат от Испания, аз винаги ще свързвам емпанадите с Аржентина, защото там ги пробвах за първи път. Бяхме в едно ранчо с големи стада от коне и телета, огромна скара със сочни стекове, а мен ме впечатлиха най-много тези тестени пакетчета, с които ни посрещнаха още от вратата. Ако тогава знаех, че ще са супер закуска за малки деца, щях да обикалям страната в събиране на всички съществуващи рецепти. В Аржентина емпанадите са толкова важна част от менюто на хората, че почти всяко семейство си има собствена рецепта, която се предава от майка на дъщеря. Освен това няма празник, който да мине без приготвянето на емпанади.

Семейни рецепти не събрах, но си купих кулинарна книга, в която има подробно описание на основната рецепта за тестото и няколко от най-типичните пълнежи, които аржентинските домакини приготвят. Рецептата, която споделям с вас, е малко видоизменена, защото добавих морков, за да има повече зеленчуци, както и канела, която си отива отлично със стафидите. Най-общо оригиналната плънка включва нарязано на ситни парчета телешко месо, глава лук, зелен лук, стафиди, варени яйца, сладък червен пипер и лют червен пипер. Аз използвам кайма, за да спестя време, пък и плънката става много по-фина и лесна за дъвчене от децата.

Необходими продукти за тестото:

500 г брашно

125 г разтопено масло

1 ч.ч. студена вода

1 ч.л. сол

За плънката:

400 г телешка кайма

1 глава лук

1 морков

2 стръка зелен лук

1/2 ч.ч. стафиди

1 ч.л. сладък червен пипер

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кимион

2 с.л. зехтин

сол на вкус

1 яйце

 

Пресяваме брашното със солта и го изсипваме върху работния плот. Оформяме кладенче, в което наливаме половината вода и масло и замесваме тесто. Добавяме останалата вода и масло и месим, докато получим хубаво еластично тесто.

Слагаме го в намаслена купа, завиваме го с кърпа и го оставяме да си почине за 30 минутки.

През това време подготвяме плънката, като загряваме зехтина в тиган и запържваме накълцания на ситно лук.

Когато лукът омекне, добавяме накълцания на ситно морков и готвим 4-5 минутки.

Добавяме каймата и подправките и бъркаме, докато каймата се запече хубаво и стане на трохи.

Накрая добавяме нарязания на ситно зелен лук и стафидите. Готвим още 2-3 минутки и махаме тигана от котлона.

Загряваме фурната на 180 градуса.

Разделяме тестото на две части, за да ни е по-лесно за работа и разточваме едната част на много тънко. С помощта на голяма кръгла форма за сладки разрязваме тестото, като остатъците премесваме отново, разточваме и отново оформяме кръгчета.

В средата на всяко получено кръгче поставяме по 1 с.л. от плънката. Намазваме краищата с разбитото яйце, завиваме и запечатваме с пръсти краищата.

Подреждаме в покрита с подложка за печене тава, намазваме отгоре емпанадите с яйце и печем за 30-тина минутки или докато получим златист загар.

Повтаряме същата процедура с останалото тесто и плънката.

Можете да ги сервирате с лют доматен сос за възрастните, гуакамоле или просто резени авокадо, както обича най-много моят син.