Пътешествие с чехли и чиния – Валенсианска Фидеуа

Когато посетихме с мъжа ми Валенсия преди 5 години бях изключително впечатлена не от паелята (не ме разбирайте погрешно, навсякъде където я опитахме, беше превъзходна), а от нейната разновидност – фидеуа. Това ястие почти по всичко прилича на паеля, но вместо с ориз се приготвя с къса тънка паста, подобна на фиде. Аз го приготвям у дома с тънки спагети, които начупвам на къси парченца. По точно Алекс ги начупва, с което доста се забавлява и така хем ми помага, хем си играе. Е, налага ми се, разбира се накрая да събера някоя и друга спагета от пода, но забавлението на детето е по-важно.

Освен това му харесва и да хапва крайния резултат от своята работа, затова фидеуата често присъства на семейната ни трапеза. Ето 2 варианта на приготвяне, които сме тествали у дома и доста са ни се усладили. Първият е класическа морска фидеуа, която въпреки че се приготвя малко по-дълго, е доста вкусна. Аз използвам само скариди и филе от бяла риба, но по желание вие можете да добавите калмари и/или миди. Вторият вариант е фидеуа с пиле, която се приготвя супер лесно и бързо. Тези ястия са много подходящи за всички дечица, които обичат да похапват спагети.

 

Фидеуа с морски дарове 

Необходими продукти:

1 глава лук, нарязана на ситно

1 морков, нарязан на ситно

1 зелена чушка, нарязана на ситно

2 скилидки чесън, накълцани на ситно

1/2 ч.л. шафран

1/2 ч.л. пиментон (или леко пикантен червен пипер)

500 г големи непочистени скариди

400 г филе от бяла риба, нарязано на малки парченца

1/2 пакет тънки спагети, начупени на къси парченца

1 домат, обелен и накълцан на ситно

5-6 стръка магданоз, накълцан на ситно

сол на вкус

2 с.л. зехтин

 

Първо приготвям бульона за фидеуата, като кипвам вода с няколко дръжки магданоз, няколко обелки от моркова, малко смачкан чесън, сол и черен пипер. Когато водата заври, слагам скаридите и ги варя 2-3 минутки.

Прецеждам бульона, а скаридите изстудявам в купа с вода и лед. Почиствам ги хубаво, като махам главите, антенките, опашките, крайниците и люспестата обвивка на останалата част от тялото.

В широка тава на котлона загрявам зехтина и запържвам до омекване лука, моркова и чушката.

Добавям чесъна и подправките и пържа 1-2 минутки.

Добавям рибата и разбърквам, за да попие хубаво от мазнината и подправките. Добавям веднага спагетите и разбърквам отново хубаво, докато станат стъклени.

Изливам около 2 ч.ч. от бульона или колкото да покрие хубаво спагетите, добавям доматите и оставям да закъкри. След това готвя около 3 минутки или това е времето, за което спагетите се сваряват. (Ако забележите, че спагетите са попили бързо водата, сипете още бульон)

Подреждам отгоре скаридите, които по принцип са сварени и нямат нужда от повече готвене. Поръсвам с магданоз, похлупвам тавата, изключвам котлона и оставям пастата да попие хубаво водата, а скаридите да поемат ароматите.

 

Фидеуа с пиле и грах

Необходими продукти:

1 глава лук, нарязана на ситно

1 морков, нарязан на ситно

1/2 ч.л. шафран

1/2 ч.л. пиментон (или леко пикантен червен пипер)

1 комплект пилешки гърди, нарязани на малки парчета

1/2 пакет тънки спагети, начупени на къси парченца

1 домат, обелен и накълцан на ситно

1/2 ч.ч. замразен грах

сол на вкус

2 с.л. зехтин

 

Загрявам зехтина в широка тава на котлона и запържвам лука и моркова.

Когато омекнат, добавям подправките и разбърквам хубаво.

Добавяме пилето и готвя, разбърквайки от време на време докато побелее от всички страни.

Изсипвам спагетите и ги разбърквам хубаво с останалите съставки.

Сипвам около 2 ч.ч. вода (може да се използва и пилешки бульон). Когато заври, добавям домата и граха и готвя до готовност на спагетите.

Накрая похлупвам с капака, изключвам котлона и оставям да постои 10-тина минутки преди да сервирам.