Да изпробвам постни рецепти за печива е доста полезно, не само докато спазвам коледните пости, но и по принцип, защото се научавам как да замествам някои ключови съставки, като яйца например. Когато нямате у дома яйца или пък искате да ги избегнете в някое печиво, използвайте смляно ленено семе. В много веган рецепти 1 яйце се замества с 1 с.л. смляно ленено семе, смесено с 2,5 с.л. вода. Разбъркват се хубаво и се оставят да престоят няколко минути преди да се добавят към сместа за печене. Разбира се, не заместват на 100% функциите на яйцето, но са много добра алтернатива.
В тази рецепта за постни шоколадови кексчета „яйцето“ от ленено семе върши чудесна работа. Кексчетата стават много сочни, благодарение на червеното цвекло и напомнят малко на брауни. Освен това са леки и умерено сладки, мога да прекалявам с тях без угризения.
Когато ги приготвям за Тервел, ги правя с рожково брашно, а за Алекс и за възрастните, ги правя с какао и парченца шоколад, които се разтапят отгоре и правят кексчетата просто перфектни.
Необходими продукти за 6 кексчета в стандартна форма за мъфини:
1 с.л. смляно ленено семе (смилам лененото семе в кафемелачка)
2,5 с.л. вода
1/2 ч.ч. (120 г) пюре от червено цвекло (сварявам го на пара и го пасирам)
2 с.л. петмез от захарно цвекло (може да се замести с мед или кленов сироп)
4 с.л. зехтин (може да се замести с разтопено кокосово масло)
1/2 ч.ч. (80 г) фино бяло брашно
2 с.л. какао на прах (може да се замести с рожково брашно за най-малките)
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
40 г натурален кулинарен шоколад, нарязан на малки парченца
Загрявам фурната на 190 градуса.
Смесвам лененото семе и водата, разбърквам хубаво и ги оставям да престоят така за 2-3 минутки.
В купа смесвам пюрето от червено цвекло, петмеза, зехтина и лененото семе и разбърквам хубаво.
В отделна купа смесвам брашното, бакпулвера, солта и какаото и разбърквам.
Изсипвам сухите съставки при мокрите и бъркам, докато получа хубава хомогенна смес.
Разпределям я в 6 силиконови формички за мъфини. Поръсвам отгоре с парченцата шоколад.
Пека в загрятата фурна 25 минути или докато клечка, забита в някое от кексчетата, излезе суха.
Изключвам фурната, открехвам вратата и оставям кексчетата да изстиват така за 5-6 минутки, след което ги изваждам от формичките и оставям да изстиват върху чиния.
В чехлите на мама * In mom`s slippers 