Зеленчукова протеинова палачинка (без глутен, ЗВБ)

Тервел (1 година и 1 месец) не е голям фен на месото, да не кажа, че почти не яде такова. Обича само печена риба, накъсана на едри парчета, които може да хваща лесно с пръстчета и да си хапва сам. Хапва и паста със сос болонезе с телешка кайма, стига да съм избрала паста с такава форма, в която сосът да полепва хубаво заедно с месото. И дотук се изчерпват видовете месни ястия, които консумира. Затова се налага всеки ден да му предлагам други храни, богати на протеини, за да не пострада от недостиг.

За щастие обича да яде яйца. Като казвам обича, имам предвид, че ако му предложа 3 бъркани яйца със сирене (любима негова храна), ще ги изяде всичките! Сигурна съм, че и пред четвърто няма да се спре. Което пък е добре за мен, защото мога да му предлагам разнообразни яйчени ястия с различни комбинации от зеленчуци.

Най-често му правя бъркани яйца със спанак и сирене, омлети с червена чушка, спанак/кейл/броколи, яйчени мъфини със зеленчуци, маслини и сирене. Но сега ще ви споделя тази лесна рецепта за палачинка със зеленчуци и нахутено брашно.

Избрах нахутено брашно, защото то е най-богатото на протеини сред всички видове брашно: 100 г нахутено брашно съдържат около 22 г протеин (източник: nutritionvalue.org). Освен това още 3 съставки, които ще използваме, съдържат това ценно вещество: яйцата (около 8 г протеин на яйце), сиренето (около 15 г протеин на 60 г сирене) и спанакът (съвсем малко протеин, около 3 г на 100 г спанак).

Освен съдържанието на протеини, тази палачинка има и много зеленчуци, което означава много витамини и минерали. Използвам колкото се може повече зеленчуци, които мога да извадя от хладилника или фризера според сезона. Така например, през есента изпекох червени чушки и ги замразих, за да имам през зимата.

Необходими продукти за една голяма палачинка (или 1 обяд за мен и Тервел)

1 малка глава червен лук, накълцана на ситно

1/2 морков (около 40 г), рендосан на ситно

1/8 глава целина (около 20 г), рендосана на ситно

1 шепа (около 40 г) бейби спанак, нарязан

40 г печена червена чушка, нарязана на ситно

60 г козе сирене, натрошено на ситно

20 г брашно от нахут

3 яйца

3 с.л. зехтин

сол на вкус

 

Загрявам зехтина (2 с.л.) в тиган и задушавам накълцания червен лук с малко вода.

Когато водата се изпари и лукът омекне, добавям рендосаните на ситно моркови и целината.

Готвя около 2 минутки, след което добавям спанака. Когато спанакът омекне, изключвам котлона.

Към получената смес добавям червената чушка.

Разбивам в суха купа яйцата със солта. Добавям зеленчуците, сиренето и брашното и бъркам, за да ги смеся хубаво.

Загрявам тигана с 1 с.л. зехтин и изливам сместа. Пека около 2 минутки на умерен огън, след което обръщам палачинката и пека още около 2 минутки.

Нарязвам палачинката на дълги парченца, защото така Тервел може да я хапва най-лесно.

Отделно му правя и нещо като кюфтенца от сирене, краставица и чесън, което съм нарекла тараторени кюфтенца 😄 Те са начин да му предложа краставичка, (която му е все още трудна за ядене) под лесна за хапване форма. Нарязвам краставичката на много ситно (като за таратор) добавям натрошено на ситно козе сиренце, съвсем малко смачкан чесън (за имунитет 💪) и няколко капчици зехтин. От получената смес оформям топчета, като кюфтенца.