Пухкави елдени палачинки (без глутен)

Казвали ли са ви, че палачинки без фино пшенично брашно, не стават вкусни? Че без глутен не стават пухкави? На мен да, но успях да оборя това твърдение благодарение на моята добра приятелка елдата 😊

Има много причини да изберем брашно от елда, за да приготвим закуска на себе си и на децата: не съдържа глутен, богато е на протеини, фибри, желязо, магнезий, калций, селен, цинк, натрий, витамини от група В и др.

Използвала съм брашно от елда много пъти в различни комбинации с пшенично брашно, кога по-малко, кога повече. Но никога досега не бях получавала палачинки, които да ме удовлетворят напълно и като вкус, и като консистенция. А отговорът е бил просто комбинацията между елда и кисело мляко.

За да станат пухкави, използвам кисело мляко и сода, плюс бакпулвер в брашното, за да накарам тестото да „полети от кеф“ в тигана 🤩 Казвам ви, получават се чудни палачинки, доказателство за вкусовите им качества са момчетата у дома, които винаги ги изяждат до една.

Ако искате палачинките да са сладки, може да добавите малко кафява или кокосова захар. Аз искам да получа палачинки, които стават за комбиниране, както със сладки (мед, кленов сироп, шипков мармалад), така и със солени (лютеница, сирене, крем от авокадо) добавки, затова слагам само щипка сол, която цели да подсили вкуса на останалите съставки.

Необходими продукти:

2 яйца от свободни кокошки*

1 ч.ч. (140 г) брашно от елда

1/2 ч.ч. (125 мл) кисело мляко

1/2 ч.ч. (125 мл) вода

1 щипка сол

1/4 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

кокосово масло за тигана

 

Смесвам киселото мляко и водата, така че да получа айрян. Добавям содата и изчаквам да шупне.

Разбивам яйцата с щипка сол.

Добавям шупналото мляко и разбърквам хубаво.

В отделна купа смесвам брашното и бакпулвера. Ако правите палачинките сладки, може да добавите в брашното канела.

Добавям брашното към течните съставки и разбърквам хубаво, докато получа хомогенна смес.

Загрявам тигана на умерен огън и го намазвам с малко кокосово масло.

Изливам по малко от сместа и оформям 3 малки палачинки.

Пека всяка по около 2 минутки, докато се надигнат и образуват балончета по повърхността. Обръщам ги с шпатула и пека от втората страна за още 2 минутки.

Тервел ги обича с мед, а Алекс с шипков мармалад.

 

Аз обичам да ги сервирам и с крем от авокадо, който приготвям с едно добре узряло авокадо, лъжичка сусамов тахан, малко зехтин, чесън, червен пипер, малко лимонов сок и щипка сол. Смилам всичко с пасатор, докато получа кремообразна текстура.

 

*По принцип винаги използвам домашни яйца или ако купувам от магазина, избирам само яйца от свободни кокошки. Затова и в рецептите си вече ще маркирам яйцата като „яйца от свободни кокошки“, не за да се правя на много модерна и био майка, а за да ви напомням, че те съдържат най-много полезни хранителни вещества, заради начина по който са отгледани носачките. Най-очевидното доказателство е наситеният цвят на жълтъка, който понякога е дори оранжев. За сравнение, яйца от клетъчно отгледани кокошки имат много бледи жълтъци. Така че имайте едно на ум, когато избирате яйца, особено за децата 🧡