Руло Стефани без месо

По принцип не обичам руло Стефани, но попаднах на веган рецепта за месно руло с леща и сладки картофи в един от любимите ми кулинарни сайтове Minimalist baker и веднага се вдъхнових да изпробвам нещо подобно. Промених малко и опростих рецептата, така че да съвпадне със стила ми за бързи и лесни семейни ястия, както и да бъде подходяща и за децата.

Тервел (1,5 години) все още не е фен на месото, дали не му харесва вкусът или му е трудно да го дъвче, не знам, но винаги пробва и изплюва първата хапка. Затова готвя много ястия с растителни протеини, а лещата е супер съставка за целта. Използвайки леща и още два чудесни продукта, получих супер нежно, топящо се в устата руло, в което добавих и варените яйца, за да заприлича максимално на оригиналното ястие.

Във всяка веган рецепта, в която искам да имитирам кайма, добавям кимион, който се връзва чудесно с растителни протеини като леща, нахут или елда. В тази рецепта печените гъби допринасят за наситения вкус и аромат, а сладките картофи добавят приятна сладост и нежност в консистенцията.

Необходими продукти:

300 г кафява леща, предварително накисната за 8 часа

200 г гъби печурки

300 г сладък картоф (това е около един много голям сладък картоф или 2-3 малки)

3 скилидки чесън

50 г фини овесени ядки

2 с.л. тъмен соев сос

1/3 ч.л. кимион

1/2 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. мащерка

3 с.л. зехтин

сол на вкус

4 сварени яйца от свободни кокошки

 

Загрявам фурната на 200 градуса.

Сварявам лещата в подсолена вода. Отцеждам хубаво водата.

Обелвам и нарязвам сладките картофи на средно големи парчета, смесвам ги с 2 с.л. зехтин и щипка сол и ги подреждам в тава, като оставям малко място и за гъбите.

Отделям дръжките на гъбите, нарязвам шапчиците на 2-3 парчета според размера (целта е картофите и гъбите да са сравнително еднакви по размер), смесвам всичко с 1 с.л. зехтин и щипка сол и ги добавям в тавата при картофите.

Пека всичко около 20-25 минутки или докато картофите омекнат.

Изсипвам лещата, сладките картофи и гъбите (заедно със соса, който се е отделил в тавата по време на печенето) в голяма купа.

Добавям нарязаните на ситно скилидки чесън, подправките, соевия сос, зехтина и овесените ядки и пасирам. Не се старая да получа хомогенна смес, а гледам да няма парчета картофи и гъби.

Загрявам фурната на 175 градуса. Тъй като нямаме сурови съставки, целта на печенето е просто да стегнем рулото, а топлината да смеси вкусовете и съставките в едно цяло.

Застилам продълговата тавичка за печене с хартия за печене.

Покривам дъното с част от сместа (не повече от 1 пръст дебелина). Подреждам отгоре яйцата, като ги поставям в легнало положение на равно разстояние едно от друго.

Покривам хубаво отгоре и отстрани с останалата смес, като леко натъпквам с лъжицата, така че да няма празни пространства, а сместа да е стегната.

Отгоре поливам със съвсем малко зехтин, колкото да овлажня повърхностния слой.

Пека за 40 минути. При допир отгоре рулото трябва да се усеща стегнато и леко запечено, но не прекалено сухо.

Изключвам фурната, но оставям рулото да престои на отворена врата за 10-тина минутки преди да го извадя, след което го оставям да изстива на плота за още 10-15 минути, но в тавата.

Накрая го обръщам върху поднос за сервиране.

Рулото става стегнато, но много сочно, реже се лесно на парчета. На Тервел го поднасям нарязано на квадратчета, които той лесно хваща с ръчичка и хапва без да се затруднява с дъвченето.