4 храни, които си заслужава да приготвяме сами у дома

Несъмнено да си купиш готова храна е по-лесно и спестява време. Освен това на пазара вече има доста производители, които предлагат чисти, органични и здравословни храни. Но да си приготвиш сама у дома храна, която обичаш и която е любима и на съпруга, и на децата ти, е несравнимо щастие.

Предимствата да си приготвяме у дома храната са:

✅ Можем да избираме и решаваме точно какви продукти да сложим;

✅ Показваме на децата откъде идва храната и колко труд е необходим, за да я приготвим, което им помага да разберат нейната стойност и значение;

✅ Можем да включим децата в приготвянето на храната, което ще им помогне да я приемат и харесват в дългосрочен план;

✅ Можем да намалим отпечатъка си върху околната среда и количеството на отпадъците си, ако избираме местни екологично чисти суровини и такива, които идват без опаковка или в такава за многократна употреба.

Сега ще ви разкажа за четирите храни, които най-много обичам да си приготвям сама у дома и вече от доста време не купувам готови.

Кисело мляко

Започнах да подквасвам сама млякото още, когато Алекс беше двегодишен, защото обожава кисело мляко, яде го почти всеки ден и исках най-малкото да съм сигурна, че яде истинско мляко, без добавки, сгъстители и пр. Купувам фермерско мляко, като се стремя да е в стъклени бутилки (например от млекомата на чифлик Ливади на фермерския пазар Римската стена), за да избегна пластмасовите опаковки.

qrf

Какво ми трябва, за да подквася мляко:

🐄 Прясно мляко от фермерски или домашни крави;

🐄 Кисело мляко за закваска (около 2 с.л. на 1 литър прясно мляко);

🐄 Готварски термометър, който измивам старателно преди всяка употреба, за да не вкарвам допълнителни бактерии в млякото;

🐄 Стъклени буркани с хубаво плътно затваряне;

🐄 Дебело одеяло за покриване на бурканите.

Сварявам млякото на котлона и го оставям да изстине на стайна температура. Когато млякото стигне 45º С, добавям закваската (както споменах по-горе, на 1 литър сварено прясно мляко добавям 2 с.л. кисело мляко). Разбърквам хубаво и разпределям в бурканите.

Покривам добре затворените буркани с топлото одеяло и го оставям да ферментира за минимум 4 часа. Не следя каква е температурата в стаята, просто гледам да не я охлаждам и държа прозорците затворени през студените дни. След 4 часа премествам млякото в хладилника и след около 12 часа е готово за консумация.

Колкото повече време минава, толкова по-гъсто и кисело ще става млякото. Неотворени бурканите ми са издържали до 2 седмици в хладилника без да се развали млякото (казват, че може и повече, вкъщи просто не се задържа по-дълго без някой да го е изял).

Когато млякото е хубаво и е с естествена масленост, се получава каймак отгоре с леко жълтеникав цвят. През първите 2-3 дни млякото е по-рядко, а след това наблюдавам сгъстяване. Но винаги е много приятно на вкус.

rhdrДецата ми обичат най-много да консумират млякото като добавка към закуската или под формата на яйрян, който приготвям, като го разреждам с малко вода.

 

Хляб с квас 

Дълго време си мечтаех да започна да пека у дома квасен хляб, но си мислех, че изисква много време и усилия. Оказа се, че усилията не са големи, а времето не е проблем, стига да го планирам добре. Но най-важното е, че резултатът напълно оправдава всяка минута, която прекарвам в захранване на квас, месене, премесване и оформяне на тестото.

Защо обаче си заслужава да приготвяме хляба с квас вместо с мая?

🍞 Ферментацията, която протича в тестото, прави хранителните вещества в брашното по-лесни за усвояване от организма ни, което прави квасеният хляб по-хранителен от хляба с мая;

🍞 Отново ферментацията помага да се разгради в голяма степен съдържащия се в брашното глутен, което прави квасения хляб подходящ за хора, страдащи от цьолиакия (ако имате силна непоносимост към глутен, все пак се консултирайте със специалист преди да пробвате хляб с квас);

🍞 При консумация на хляб се повишават рязко нивата на кръвна захар, но при квасеният хляб това повишение е най-малко;

🍞 Лично за мен квасеният хляб е много по-ароматен и вкусен в сравнение с хляба, приготвен с мая.

Всичко това ме накара да разуча десетки рецепти и съвети за отглеждане на квас и приготвяне на тестени изделия с него. С квас можем да приготвим не само хляб, но и тесто за пица, мекици, кроасани, палачинки, а когато децата ти обожават тестените печива, просто месиш и печеш.

IMG_20200511_145928

IMG_20200511_153213_1

В Интернет можете да намерите много материали по темата за кваса, на мен лично най-полезни ми бяха съветите на Дени, която има в блога и Инстаграм акаунта си събрана безценна информация от нейния опит с квасения хляб. Именно тя ми даде насоки и напътствия как да отгледам първия си квас.

След като получих активен квас, което ми отне 6 дни, започнах да гледам видео рецепти за хляб с квас, защото има специфики при замесването и оформянето на тестото. Сега се придържам към 2-3 рецепти (любима ми е тази за квасен хляб без месене), като всеки път правя различни комбинации от брашна (най-често използвам бяло + пълнозърнесто, бяло + лимец и бяло + ръж). С опита започвам да усещам как ще се държи тестото при определени количества брашно и вода и експериментирам, но едва ли някога ще се престраша да ви дам моя рецепта за квас. Просто имам още много хляб да изям преди да давам съвети 😄

Към момента не бих се отказала от квасения хляб за нищо на света. Старая се да си планирам времето така, че от предния ден да извадя кваса от хладилника, да го нахраня и на следващия ден да е готов за месене. Да, отнема ми около 24 часа, но хрупкавата коричка и меката вътрешност си заслужават всяко усилие 😋

qrf

 

Песто

Този сос може да се използва като добавка във всякакви ястия (салати, паста, супи, печени зеленчуци, месо, риба) и затова аз го харесвам много. Освен това две от основните съставки в традиционната рецепта, босилек и кедрови ядки, могат да се заместват с други продукти, според сезона или бюджета ни. Правила съм песто от магданоз, коприва и спанак, а вместо скъпите кедрови ядки съм слагала слънчогледови семена, орехи или кашу.

20190508_113157

Хубавото на домашното песто е, че липсват добавени консерванти и можете да сложите толкова сол и подправки, колкото прецените. У дома добавям много малко сол на ястията, особено на тези за децата, а те определено харесват домашното ни песто. В купешкото например има прекалено много сол за мен.

Най-общо, за да направя домашно песто, използвам около 150-200 г листа от босилек, магданоз или коприва, добавям около 50 г ядки или слънчогледови семена, 2 скилидки чесън, сол и лимонов сок на вкус и 50-60 мл зехтин. Пасирам всичко и го затварям в стъклен буркан, където го съхранявам в хладилника до седмица. Сирене не слагам, за да издържи по-дълго. Понякога непосредствено преди консумация добавям хранителна мая или обезсолено козе сирене за децата.

 

Течен шоколад 

За десерт завършвам с идея за домашен течен шоколад, защото има ли дете, което да не го обича? 😋 Хубавото на този домашен течен шоколад е, че не само не съдържа захар и вредни мазнини, но и се прави само с 4 прости съставки.

20190421_205321

Най-общо смесвам равни количества фъстъчено масло и мед. Добавям рожково брашно (но може и с какао на прах за по-големите дечица) и съвсем малко мляко (прясно от фермерски крави, кокосово или бадемово), докато получа желаната консистенция. Тук можете да видите вариации на рецептата за домашен течен шоколад.

 

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.