Бананови кексчета с тиквички

„Искаш ли кексче?“

Веднага получавам ентусиазирано положително поклащане на главата. Тервел не говори все още, но става ли дума за храна, се е научил съвсем красноречиво да показва кое иска и кое не. Едно, две, три кексчета, поглеждам притеснено към чинията с останалите. Четири, пет, шест кексчета, поглеждам в хладилника дали имам още тиквички, защото и батко му ги харесва. И скоро бъркам нова порция. Защото това са едни наистина вкусни и приятно сладки, но без добавена захар, кексчета, които стават както за сутрешна закуска, така и за снак между игрите.

Необходими продукти:

2 яйца от свободно отглеждани кокошки

2 добре узрели банана

1 (около 260 г) средно голяма тиквичка, настъргана на едро

50 г кокосово масло

170 г брашно от лимец

10 г бакпулвер

1 щипка сол

Загрявам фурната на 180 градуса.

Разбивам яйцата и добавям намачканите с вилица банани, настърганите на едро тиквички и кокосовото масло. Разбърквам всичко хубаво на ръка.

Добавям брашното, бакпулвера и солта и разбърквам, докато съставките се смесят хубаво.

Разпределям сместа в силиконови формички за мъфини и пека в загрятата фурна за 30 минути.

Изключвам фурната и оставям мъфините да изстиват на отворена врата за 10 минутки, след което ги изваждам върху решетка.

Мъфините стават много сочни заради тиквичките и приятно сладки благодарение на банана.