Обожавам паста, но винаги търся варианти без глутен и без млечни, за да разнообразяваме у дома. За щастие на пазара има доста безглутенови видове паста, от които любима у дома ни е комбинацията от елда и царевица на La Garone. А с гъби и деликатес Delishu от заквасено кашу с манатарки и горска мащерка се получава чудесен сос.
Много е важно обаче как приготвяме соса, за да не разрушим живите пробиотични организми, които се съдържат в заквасеното кашу. Докато при другите сосове топлината на прясно сварената паста подпомага разтапянето на маслото и сирената, които добавяме, то тук тя може да унищожи полезните пробиотични организми и затова трябва да добавим деликатеса, едва след като пастата е изстинала леко.
Необходими продукти за 2 порции:
250 г безглутенови макарони (аз използвам от елда и царевица или само царевица)
2 с.л. гхий
1 малка глава лук, накълцан на ситно
2 скилидки чесън, накълцани
5-6 печурки, нарязани на филийки
1 морков, настърган на ситно
100 г Delishu с манатарки и горска мащерка
Сол и черен пипер на вкус
Сварявам пастата според инструкциите на опаковката.
В тиган загрявам маслото и задушавам накълцания на ситно лук.
Когато лукът омекне, добавям накълцания чесън и нарязаните на филийки гъби.
Овкусявам и оставям да се готвят под капак за 5-6 минутки.
Добавям около 3-4 с.л. от водата, в която се е варила пастата, за да подготвя соса. Когато заври, готвя 1-2 минутки, изключвам и махам от котлона.
Когато леко изстине, добавям половината заквасено кашу и разбърквам внимателно. Важно е да не го добавяме в горещата паста, за да запазим полезните бактерии в него.
Добавям настърганите моркови, които от една страна наподобяват настъргано сирене, от друга страна обогатяват вкуса и носят допълнителни нутриенти. За децата, които отказват да хапват моркови, това е чудесен вариант, защото няма да ги усетят в пастата.
Смесвам соса и отцедената паста и гарнирам с останалото заквасено кашу, нарязано на парченца. От остатъчната топлина то също ще се разтопи и ще обогати соса.
В чехлите на мама * In mom`s slippers 