Пълнени сладки картофи с боб адзуки, кейл и авокадо

За пръв път готвя с боб адзуки и истината е, че много ми допада. У дома сме фенове на варивата, така че той се нарежда сред предпочитаните ни източници на протеин, фибри, въглехидрати и ценни минерали и витамини.

Може да се сготви на яхния, супа, вкусен е като добавка в салата, но като плънка на сладки картофи е особено вкусен. Ето какво използвам и как го приготвям:

Необходидми продукти:

200 г суров боб адзуки (ползвам на Био Класа)

1 стрък праз лук

1 скилидка чесън

5-6 листа кейл

5-6 чери домата

1 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. кимион на прах

2 големи или 4 по-малки сладки картофа

3 с.л. олио

сол на вкус

1 авокадо

1/2 лимон

1 шепа кълнове от броколи (по желание)

3 с.л. хранителна мая (по желание)

Първо накисвам боба за 10 часа.

Изплаквам го и го сварявам във вода в съотношение 1:5 (1 чаша боб към 5 чаши вода). Сварява се за около 2 часа.

Загрявам фурната на 200 градуса. Надупчвам сладките картофи с вилица на няколко места, увивам ги във фолио за готвене и ги пека в загрятата фурна за около 1,5-2 часа (зависи от големината им).

Задушавам на тиган нарязания на ситно праз лук в горещата мазнина.

Отделям твърдите жилки от листата кейл и ги нарязвам на ситно. Добавям ги към лука заедно с накълцания чесън и готвя 1-2 минутки.

Добавям сварения боб и нарязаните листа кейл, заедно с около 100 мл вода и похлупвам, за да се задушава за 5 минутки.

Махам капака и добавям доматите, подправките и сол и готвя, докато течността се изпари.

Разрязвам изпечените картофи като джобджета и ги пълня с получената плънка.

Намачквам авокадото с малко сол и сока от половината лимон. Поставям по 2-3 лъжички от сместа върху боба.

Накрая поръсвам с кълновете и хранителната мая.