Веган качамак със сотирани зеленчуци

Вкъщи обичаме качамак, обикновено го приготвям по класическата рецепта с масло, сиренце, прясно мляко и червен пипер. Децата винаги си облизват пръстите. Но често решавам да експериментирам и да приготвям постни варианти. Така се роди тази рецепта за веган качамак, който повярвайте ми е също толкова вкусен и ароматен, като класическия.

Маслото от краве мляко замених с кокосово масло, което ми е една от любимите растителни алтернативи в доста рецепти. Бадемовото мляко пък придава чудесна ароматна нотка, а хранителната мая се оказа добър заместител на сиренцето (обикновено слагам козе сирене за децата).

Необходими продукти за сотираните зеленчуци:
1 червена чушка, нарязана на тънко
4-5 едри кафяви печурки, нарязани на тънко
2 скилидки чесън, накълцани
2 с.л. кокосово масло
Сол на вкус

Необходими продукти за качамака (за 2 порции):
100 г био царевичен грис, Био Класа
100 мл бадемово мляко (или друго растително мляко по избор)
400 мл вода
2 с.л. био хранителна мая неактивна, Dragon Superfoods
2 с.л. био кокосово масло, Dragon Superfoods
½ ч.л. къри на прах, Био Класа
Сол на вкус

1 шепа рукола за гарниране
1 с.л. хранителна мая за поръсване

Първо приготвям зеленчуците, като загрявам маслото в тиган.
Задушавам червената чушка за 2-3 минути, след което добавям и гъбите. Разбърквам периодично, за да не загорят.
Когато започнат да омекват, добавям накълцания чесън и сол на вкус. Готвя 2 минутки и махам от котлона.
За да приготвя качамака, загрявам водата и млякото в малка тенджерка на умерен огън.
Когато започне да се надига пара, изливам царевичния грис и бъркам леко. Постепенно започва да се сгъстява.
Добавям маслото, солта, къри на прах и хранителната мая, като бъркам внимателно през цялото време.
Когато започне да бълбука, вече трябва сместа да е станала гладка и пухкава. Махам я от котлона и я изливам върху широка чиния.
Отгоре сипвам сотираните зеленчуци и поръсвам с руколата и още малко от хранителната мая.
Сервирам ястието топло.