Ако готвенето ме успокоява, то месенето на хляб е истинска нирвана за душата ми! Днес ви споделям рецепта за една много ароматна и пухкава фокача, която приготвям напоследък у дома.
Фокача представлява плосък хляб, който се пече на фурна. Прилича на пицата и затова в някои райони на Италия я наричат „pizza bianca” или „бяла пица“. Но не е задължително да е гол хляб. Може да се добавят всякакви продукти отгоре като маслини, сушени или чери домати, лук, зелени билки, аншоа и пр. Аз я предпочитам с чери домати, защото добавят сочност и са много красиви, поставени в малки възглавнички върху тестото. Бих се сгушила до тях и бих яла фокача до насита!
За пръв път направих фокача по рецепта от книгата „The Bread and Bread Machine Bible“ на Christine Ingram и Jennie Shapter. След това започнах да мисля как да улесня приготвянето и да добавя малко брашно от лимец, и се роди тази рецепта.
Необходими продукти:
7 г суха мая
170 мл хладка вода
1 ч.л. розмарин
1 ч.л. сол
210 г бяло брашно
50 г брашно от лимец
20 мл зехтин
Топинг:
8-10 чери домари
2 с.л. зехтин
Смесвам маята с половината вода, разбърквам и оставям да се активира за 5-6 минути.
Когато маята набъбне, съм готова за замесване.
За целта пресявам двата вида брашно в широка купа.
Добавям розмарина и солта и разбърквам с вилица.
Добавям активираната мая, останалата вода и зехтина и разбърквам с вилицата, докато получа гъста лепкава смес.
Продължавам с ръце, като премесвам хубаво оформящото се тесто в купата, обирайки брашното по стените.
Прехвърлям тестото върху набрашнен плот и меся на ръка, минимум 5 минути, за да активирам хубаво глутена и тестото да стане еластично.
Може да добавите малко брашно, ако много ви лепне, но само малко, тъй като има риск тестото да стане твърде сухо. Лепненето ще спре, ако месите по-дълго.
Оформям топка и я поставям в купа. Покривам с влажна кърпа и оставям да втаса за 1 час.
Когато тестото е удвоило обема си, го прехвърлям отново на плота и го размесвам за кратко, след което го оформям в плосък кръг и го поставям върху намазана със зехтин кръгла тава (най-удобна би била тава с падащо дъно).
Покривам отново с кърпата и оставям да втаса за 30 минути.
Загрявам фурната на 200 градуса.
С пръст правя вдлъбнатини в тестото с цел да остане плоско и да не се надигне в средата. Така ще се надигне равномерно навсякъде и ще заприлича на дюшек.
Поставям няколко чери доматки и намазвам с четка, потопена в зехтина.
Пека за 25 минути.
Фокачата ще придобие лек златист цвят, а доматите ще пуснат аромат и сок.
Получава се пухкав плосък хляб, който е най-вкусен топъл и максимално пресен.
В чехлите на мама * In mom`s slippers 