Шарена салата с пресни картофи и кашу дресинг

Тази пъстроцветна салата ми напомня за т.нар. Руска салата, с която съм израснала и която мама приготвяше на всеки празник, когато бях малка. Но в този вариант липсват майонезата и колбасът. Тук имаме само хубави свежи растителни съставки и апетитен дресинг от кашу, чесън и куркума.

Необходими продукти са салатата:

1 голяма червена чушка, нарязана на кубчета

1 краставица, нарязана на кубчета

1 морков, нарязан на кубчета

1 чаша сварени дребни пресни картофи

1 връзка пресен чесън

1 връзка пресен лук

За дресинга:

1/2 ч.ч. накиснато сурово кашу

сокът от 1/2 лимон

1 скилидка чесън

1/2 ч.л. куркума

3 с.л. зехтин

3 с.л. вода

сол и черен пипер на вкус

Смесвам всички съставки за салатата в купа.

За да приготвя дресинга, смилам в блендер всички съставки, докато получа кремообразна смес. Ако имате нужда, добавете още малко вода.

Разбърквам дресинга в салатата и накрая поръсвам с кресон. Може да добавите семена или кълнове по желание, за да обогатите салатата.