Зимна пилешка супа с пащърнак

Децата ми обичат пилешка супичка, тя си е класика и въпреки че не обичам да купувам пилешко месо, заради начина по който се отглеждат животните, от време на време взимам месо от пасищно отгледани пилета. Това са пилета, които прекарват по-голяма част от дните си на открито, хранейки се с трева и насекоми, което увеличава качеството на живота и респективно на месото и яйцата им. Месото става много по-богато на полезните хранителни вещества в сравнение с пилетата, които се отглеждат в затворени помещения и които получават смески и хормони за бързо наддаване.

Пасищно отглежданите птици имат жълта мазнина по месото, което е признак на високо съдържание на хлорофил в диетата им и по-ниско ниво на наситени мазнини. При пасищното отглеждане тревата представлява около 20% – 30 % от ежедневния порцион на пилето, а останалото е смеска от зърна. Другият важен момент е възможността пилето да прекарва дните си на чист въздух и слънце. В затворените помещения птиците дишат един и същ въздух, с отложени в него въглерод, азот, амоняк и др. вредни вещества.

Когато избирам фермерски продукти, стимулирам дребните местни производители и получавам по-качествена храна за семейството. Обикновено взимам пасищно отглеждани пилета от eBag, където намирам и всичко останало за моята зимна пилешка супичка.  

За да си направим ароматна и питателна зимна пилешка супичка ни трябват само две неща:

Две цели бутчета от пасищно отгледано пиле

Сезонни зеленчуци

Последните в този случай са картофи и пащърнак + пресен кейл за цвят и свежест.

Хубавата пилешка супа има нужда от истински ароматен бульон. Да си го направим у дома е много лесно и дори можем да си замразим порции за бъдеща употреба. В тази статия ще ви покажа как го приготвям аз, за да ми е максимално лесно и бързо.

Необходими продукти:

2 големи пилешки бутчета

1 глава лук

1 морков, нарязан на ситно

4-5 картофа, обелени и нарязани на ситно

1 пащърнак, обелен и нарязан на ситно

1 шепа макарони по избор

3-4 стръка розмарин

3-4 зрънца черен пипер

3 литра вода

1 ч.л. сол

1 жълтък

1 лимон, сокът отцеден

1 лист кейл, накълцан на ситно

В тенджера слагам пилешките бутчета, нарязания лук, стръкчетата розмарин, зърната черен пипер и 2 литра вода.

Оставям да се вари, като доливам останалия литър вода, когато видя, че бульонът се е редуцирал.

Когато месото е сварено, прецеждам течността.

Обезкостявам сварените бутчета и нарязвам месото на парченца за супата.

В тенджера слагам ½ от получения бульон, нарязаните на ситно моркови, пащърнак, картофи и добавям 1 литър вода.

Варя, докато зеленчуците се сварят, след което добавям сварените месо и лука.

Добавям и макарони. Може да ги пропуснете или да сложите фиде. Моите момчета обичат фузили, затова избирам пълнозърнести и слагам шепа вътре за разнообразие.

Накрая разбивам жълтъка с 2 с.л. лимонов сок, добавям 2-3 лъжички от горещия бульон, за да го темперирам и го добавям в тенджерата. Разбърквам хубаво и варя още 1-2 минутки, след което махам от котлона.

В останалия ½ бульон връщам костите на пилето и добавям 1 литър вода. Оставям на котлона да се вари за 2 часа, след което прецеждам и разпределям получения бульон в кутии във фризера. Мога да използвам за супи, ризото, ориз със елда и други ястия.