Как да си направим икономичен гъбен бульон и пастет без отпадъци

Обожавам да правя бульони у дома. От хубави съставки можем да извлечем много вкус и аромати, да ги замразим и да ги ползваме за много ястия, правейки ги още по-апетитни и удовлетворяващи.

Предлагам ви моята изпитана рецепта за бульон от гъби. Използвам три вида гъби, за да получа максимално богат вкус, но вие можете да използвате само две или дори само един вид. Експериментирайте с гъбите и вижте коя комбинация ще ви допадне най-много. Моят избор е комбинация от печурки, пачи крак и сушени манатарки.

Ако имате сушени гъби, те са най-подходящи за бульон, защото в тях ароматите са най-концентрирани. Не ви трябва голямо количество, това прави рецептата още по-икономична.

Необходими продукти:

1 средна глава лук, нарязана на едро

1 морков, нарязан на едри колелца

100 г печурки, начупени

50 г сушени манатарки

2-3 гъби пачи крак, начупени

4-5 стръка прясна мащерка

1 ч.л. сол

Зрънца черен пипер на вкус

Слагаме всичко в тенджера и заливаме с 2 литра вода. Слагаме на котлона да заври, след което намаляваме огъня и оставяме да ври леко за около 2 часа. През това време водата ще се редуцира и ще извлече вкусовете и ароматите на гъбите и останалите съставки.

Махаме от котлона и прецеждаме бульона. Когато изстине, можем да го разпределим в кутии за съхранение на храна или във формички за лед и да го замразим за бъдеща употреба.

Можем да използваме гъбения бульон за приготвяне на ориз, ризото, супи, елда, киноа и др. Можем и да го консумираме като напитка, по желание добавете малко вода за разреждане и малко прясно изцеден лимонов сок за свежест.

Необходими продукти за пастета:

Отцедените сварени продукти от бульона (махаме само клонките розмарин)

2 с.л. слънчогледов тахан

2 с.л. зехтин

1/2 ч.л. кимион (по желание)

Пасираме съставките, докато получим гладка кремообразма смес. Прехвърляме в бурканче и съхраняваме в хладилника 3-4 дни. Полученият пастет е чудесен за мазане на филийки. Аз добавям отгоре и хрупкав зеленчук – краставичка, чушка или пък маслинки.

Идеи как да редуцираме отпадъците с тази рецепта у дома:

🍀 Ако гъбите, които сте купили, идват в пластмасови опаковки, можете да ги измиете и да ги ползвате за съхранение на храна в хладилника.

🍀 Ако имате повече пресни билки като мащерка, измийте хубаво стръковете, подсушете ги и ги увийте в платнена кухненска кърпа. Така ще бъдат по-дълго време свежи в хладилника ви. Може и да ги замразите в този вид.

🍀 Замразеният домашен гъбен бульон ви спестява купуването на бульон, в който обикновено има нежелани съставки, освен това спестявате отпадъци под формата на опаковки.